CULTURE
饮食文化
火锅百科WIKIPEDIA
    你所不知的火锅底料?
       说火锅底料,不能不说火锅本身。关于火锅的起源曾有两个相当可信的版本,一是说上个世纪二三十年代,重庆朝天门一带,在冬天拉纤的纤夫,将嘉陵江边杀牛宰羊留下的心肺舌肚等等放在锅里煮沸,放上辣椒、花椒和盐,驱寒饱肚,大快朵韥。另一个说法是,成吉思汗的军队东征西讨,常年征战在苦寒之地,如果天天背些锅碗瓢盆转来转去,甚至还要配个炊事班,多有不便,于是士兵就将头上戴的铜制头盔取下来盛上水煮牛羊肉,于是这个头盔就有了两个作用,战时挡箭、闲时煮菜。这也能解释为什么南派火锅多像洗脸盆,而典型的蒙式火锅中间老有个“大烟囱",像极了护顶的头盔。

      从这里也能看出火锅吃法南北亦有别。不同的环境造就不同的文化和饮食习惯。首先说川式火锅,川式火锅有无数死忠的拥护者,但也有一批抗拒者。他们对“麻、辣" 惧怕也好,敏感也罢,总之就是坚决不近。

        由于不同人群的消费需求,蒙式火锅也受到很多人的喜欢,一方面,草原羊肉已经被某些人捧为“肉中人参",“营养到了极点";另一方面,蒙式火锅底料中不再加那么多如辣椒、花椒之类的香辣料,而加一些具有药膳功能的中药材,比较养生。

        比如,蒙式火锅料代表—旺顺火锅,它的特点归纳起来就是:“鲜”、 “补”。

       “鲜”:蒙式火锅汤料,多以牛骨、羊骨熬制,营养丰富、色泽嫩白,多配以枸杞、红枣,视觉上给人以清新、鲜爽之感。

       “补”:蒙式火锅汤料中加入了具有抗湿、养胃、健脾、强肾等功能的中药材,与鸡汤、牛骨汤相匹配,加上营养丰富的鲜嫰羊肉,与现代人营养、保健的时尚观念相呼应。
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